Le khoya, aussi appelé mawa, est un lait réduit jusqu’à une consistance solide ; il enrichit ici une sauce à la tomate et aux épices. Les petits pois cuisent dans cette base avant l’ajout du khoya. Le plat mijote ensuite avec de l’eau pour obtenir une sauce liée, à servir avec du pain indien ou du riz.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1,5 tasse de petits pois
- 3 tomates réduites en purée
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 1 tasse de khoya ou mawa
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment du Cachemire moulu
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2 cuillères à soupe de ghee
- 2 cuillères à café de coriandre fraîche
- 1 tasse d’eau
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez le ghee dans une casserole. Ajoutez les clous de girofle et le cumin, puis laissez les graines crépiter.
- Étape 2 : Incorporez le gingembre et la purée de tomate. Faites revenir en remuant jusqu’à ce que le ghee se distingue sur les bords.
- Étape 3 : Ajoutez les petits pois, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez le curcuma, le piment, le garam masala puis le khoya émietté.
- Étape 4 : Versez l’eau, salez et laissez mijoter environ 10 minutes en remuant. Parsemez de coriandre au moment de servir.
Le conseil pratique
Émiettez le khoya avant de l’ajouter pour qu’il se mélange plus facilement à la sauce.
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