La pâte de ce pain reste ferme après pétrissage, puis repose avant d’être étalée en disque épais. Des pincements forment le motif sur la surface pendant la cuisson. Le roti dore d’abord sur une poêle, puis se termine à la flamme avec une pince, avant l’ajout de ghee pour servir.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de farine de blé complet, plus un peu pour étaler
- Eau pour pétrir
- Ghee pour la cuisson et le service
- Sel, au goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mélangez la farine et le sel. Ajoutez l’eau progressivement pour obtenir une pâte lisse mais ferme. Laissez reposer 15 minutes.
- Étape 2 : Prélevez une boule de la taille d’un gros citron et étalez-la en disque épais. Enduisez une face de ghee et posez-la sur une poêle chaude.
- Étape 3 : Après environ 20 secondes, retournez le pain et pincez la surface pour former un motif. Retournez et faites dorer les deux faces.
- Étape 4 : Avec une pince adaptée, terminez brièvement la cuisson à la flamme en retournant le pain jusqu’à cuisson. Ajoutez du ghee et servez.
Le conseil pratique
Gardez une épaisseur régulière lorsque vous étalez le pain pour faciliter sa cuisson au centre.
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