Les gunde sont précuits et débarrassés de leurs noyaux avant de revenir avec les graines et les épices moulues. L’amchur relève cette garniture par une note acidulée. Faites revenir les graines à chaleur modérée pour développer leur parfum sans les noircir, puis mélangez délicatement les fruits cuits pour les enrober sans les écraser.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 500 g de gunde
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café d’asafoetida
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1 cuillère à café d’amchur
- Coriandre fraîche selon le goût
- Huile de tournesol selon les besoins
- Eau pour la cuisson
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Faites bouillir les gunde dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez, laissez tiédir puis retirez les noyaux.
- Étape 2 : Chauffez un peu d’huile. Faites crépiter le cumin et la moutarde, puis ajoutez le fenouil, le fenugrec et l’asafoetida.
- Étape 3 : Ajoutez les gunde, le curcuma, le piment, l’amchur et du sel. Mélangez et faites revenir 3 à 4 minutes.
- Étape 4 : Retirez du feu et parsemez de coriandre avant de servir.
Le conseil pratique
Laissez suffisamment tiédir les gunde avant de les dénoyauter pour les manipuler facilement.
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