Dans ce bhendir sorsori, les gombos cuisent avec du panch phoron avant de recevoir une pâte de moutarde et de gingembre. La sauce est courte et enrobe les morceaux. Faites tremper les graines de moutarde avant de les mixer, puis terminez la cuisson doucement pour éviter que la pâte accroche au fond.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 500 g de gombos en tronçons de 2,5 cm
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1/2 cuillère à café de panch phoron
- 2 piments rouges séchés
- 1 feuille de laurier
- Sel selon le goût
- 1/2 cuillère à café de curcuma pour les légumes
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
- 2 piments verts fendus
- 2 cuillères à soupe de graines de moutarde
- 4 cuillères à soupe d’eau, à ajuster
- 1/2 cuillère à café de curcuma pour la pâte
- 2,5 cm de gingembre râpé
Préparation
- Étape 1 : Faites tremper la moutarde 15 à 20 minutes dans l’eau prévue. Mixez avec le gingembre et le curcuma destiné à la pâte.
- Étape 2 : Chauffez l’huile dans une poêle. Ajoutez le laurier, le panch phoron et les piments séchés. Laissez les graines grésiller brièvement.
- Étape 3 : Ajoutez les gombos bien secs, les piments verts, le reste de curcuma, le piment en poudre et le sel. Faites revenir jusqu’à ce que les gombos commencent à s’attendrir.
- Étape 4 : Incorporez la pâte de moutarde. Couvrez et poursuivez à feu doux environ 5 à 6 minutes, jusqu’à cuisson des gombos, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Retirez le laurier avant de servir.
Le conseil pratique
La pâte de moutarde doit enrober les gombos sans sécher au fond de la poêle ; surveillez les dernières minutes de cuisson.
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