Une pâte de piment, de fenouil et de gingembre-ail enrobe ces maquereaux avant une courte marinade au frais. Des entailles dans la peau permettent de répartir les épices sur les côtés. Faites cuire les poissons à chaleur modérée, en les retournant délicatement, jusqu’à ce que la chair se détache facilement de l’arête centrale.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 4 maquereaux vidés et préparés
- 1,5 cuillères à soupe de piment rouge moulu
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de fenouil moulu
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel
- Huile de tournesol pour la poêle
Préparation
- Étape 1 : Séchez les poissons préparés et pratiquez quelques entailles sur les deux côtés.
- Étape 2 : Mélangez le citron, les épices, la pâte de gingembre et d’ail et le sel. Répartissez sur les poissons, y compris dans les entailles.
- Étape 3 : Couvrez et laissez mariner pendant 15 minutes au réfrigérateur.
- Étape 4 : Chauffez un fond d’huile dans une poêle. Faites cuire les poissons à feu moyen sur les deux faces jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur, avec une chair opaque qui se détache facilement.
Le conseil pratique
Attendez que la première face se détache de la poêle avant de retourner les poissons.
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