L’aloo gobi est un plat de pommes de terre et de chou-fleur enrobés d’épices. Cette version se prépare à la poêle, sans sauce liquide : les légumes cuisent à couvert, puis reçoivent du fenugrec séché ou de la coriandre fraîche. Le point à surveiller est la cuisson des pommes de terre, qui doivent devenir tendres sans que les fleurettes de chou-fleur se défassent.
Pour 4 portions d’accompagnement · Préparation : 10 minutes · Cuisson : environ 20 minutes, selon la taille des légumes · Total indicatif : 30 minutes.
Ingrédients
- 2 tasses de fleurettes de chou-fleur
- 1 tasse de pommes de terre pelées et coupées en cubes
- 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou de ghee
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de piment rouge en poudre, à réduire selon le goût
- ½ cuillère à café de curcuma
- ¼ de cuillère à café d’asa-fœtida, facultatif
- Quelques feuilles de curry, facultatives
- Sel, selon le goût
- Feuilles de fenugrec séchées, kasuri methi, ou coriandre fraîche pour la finition
- Quelques quartiers de citron
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Préparer les légumes : Lavez le chou-fleur, séparez-le en fleurettes et égouttez-le. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes réguliers. Évitez de gros morceaux, qui cuiraient plus lentement que le chou-fleur.
- Faire revenir les épices : Chauffez l’huile ou le ghee dans une poêle profonde munie d’un couvercle. Baissez le feu, ajoutez les feuilles de curry si vous en utilisez, puis la coriandre moulue, le garam masala, le piment, le curcuma et l’asa-fœtida. Remuez quelques secondes sans les laisser brûler.
- Enrober les pommes de terre : Ajoutez immédiatement les cubes de pommes de terre et un peu de sel. Mélangez pour répartir les épices, puis faites revenir environ une minute.
- Cuire avec le chou-fleur : Ajoutez les fleurettes et mélangez délicatement. Couvrez et faites cuire à feu doux à moyen, en remuant de temps en temps. Cette version cuit sans ajout d’eau : surveillez le fond de la poêle et baissez le feu si les légumes attachent.
- Vérifier la cuisson et terminer : Piquez un cube de pomme de terre pour vérifier qu’il est tendre. Lorsque les deux légumes sont cuits, retirez du feu. Ajoutez le fenugrec séché émietté ou la coriandre hachée, puis servez avec les quartiers de citron.
Un curry sec, sans sauce à la crème
Le terme « sec » décrit ici un plat où les épices adhèrent aux légumes. Il ne faut pas chercher à obtenir une sauce comme pour un butter chicken. Le couvercle conserve l’humidité des légumes pendant la cuisson ; une chaleur trop forte les ferait attacher avant qu’ils soient tendres.
Huile ou ghee : choisir selon le repas
L’huile de tournesol permet de préparer cette recette sans beurre clarifié. Le ghee apporte un goût différent et reste un produit laitier. Pour une version végétalienne, choisissez l’huile et vérifiez également la composition des mélanges d’épices utilisés.
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