Les pommes de terre précuites s’enrobent d’une pâte de piments rouges et de tamarin, revenue avec des graines de moutarde. La sauce est volontairement concentrée : elle doit adhérer aux morceaux plutôt que former un grand volume de jus. Remuez délicatement en fin de cuisson pour conserver les cubes de pomme de terre entiers.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 4 pommes de terre
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 5 piments rouges séchés
- 18 g de tamarin
- Eau selon les besoins
- Huile pour la cuisson
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. Égouttez, pelez si nécessaire et coupez en morceaux.
- Étape 2 : Faites légèrement griller les piments à sec. Mixez-les avec la pulpe de tamarin débarrassée des graines et un peu d’eau.
- Étape 3 : Chauffez un peu d’huile dans une poêle. Faites crépiter la moutarde, ajoutez la pâte et faites-la revenir à feu doux environ 10 minutes en remuant.
- Étape 4 : Ajoutez les pommes de terre et le sel. Mélangez doucement pendant 2 à 3 minutes pour les réchauffer et les enrober.
Le conseil pratique
Ajoutez un peu d’eau à la pâte si elle accroche avant d’avoir fini de cuire.
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