Ce raïta au concombre râpé est un accompagnement indien au yaourt, relevé de cumin grillé et de piment. Le concombre se mélange directement au yaourt ; seules les graines de cumin passent brièvement à la poêle avant d’être moulues. Servez-le froid à côté d’un riz ou de légumes épicés. Ajustez surtout le piment, dont la force varie beaucoup selon le produit utilisé.
Pour 4 petites portions · Assemblage : environ 5 minutes, une fois le cumin grillé et refroidi · Prévoir en plus le temps de torréfaction et de refroidissement du cumin.
Ingrédients
- 1 concombre
- 1 tasse de yaourt nature non sucré
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- Jusqu’à ½ cuillère à soupe de piment rouge en poudre, à doser selon sa force
- Quelques feuilles de coriandre fraîche
- Sel, selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Griller le cumin : Versez les graines de cumin dans une petite poêle chaude, sans huile. Remuez jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et commencent à brunir. Retirez-les immédiatement de la poêle pour arrêter la torréfaction.
- Moudre et râper : Laissez refroidir le cumin puis écrasez-le au mortier. Lavez le concombre et râpez-le. Hachez les feuilles de coriandre.
- Mélanger au yaourt : Fouettez le yaourt dans un saladier. Ajoutez le concombre râpé, le cumin moulu et la coriandre. Mélangez jusqu’à répartir le concombre dans le yaourt.
- Ajuster le piquant : Salez puis ajoutez le piment progressivement. La quantité indiquée correspond à une version relevée : vous pouvez vous arrêter bien avant selon la puissance de votre piment. Goûtez et servez froid, ou réservez au réfrigérateur jusqu’au repas.
Faut-il ajouter de l’eau ?
Aucune eau n’est prévue ici : le concombre râpé apporte déjà son jus au yaourt. Commencez par mélanger les ingrédients tels quels. Un yaourt très liquide donnera un raïta plus fluide ; un yaourt épais laissera davantage de texture au concombre.
Le cumin se grille avant d’être moulu
L’ordre des gestes compte. Les graines entières se surveillent plus facilement dans la poêle ; une fois refroidies, elles se réduisent en poudre au mortier. Si elles deviennent noires ou sentent le brûlé, ne les incorporez pas au yaourt.
Une variante sans ail ni oignon
Cette recette repose sur le concombre, la coriandre et le cumin. Elle se distingue du burani raïta, parfumé à l’ail, et du raïta à l’oignon. Gardez ces versions séparées pour choisir l’accompagnement en fonction du plat principal.
Pour accompagner cette recette
- Accompagner un aloo gobi
- Découvrir le burani raïta à l’ail
- Essayer le raïta à l’oignon et à la menthe
