Cette préparation commence par un concentré d’amandes et de graines de melon, sucré au jaggery ou au sucre. Il est cuit puis refroidi avant d’être dilué dans du lait froid. Les amandes trempent une nuit et les graines quelques heures : prévoyez ces étapes avant la cuisson. Le kewra et le safran parfument le verre au service.
Trempage des amandes : une nuit · Prévoir cuisson et refroidissement
Ingrédients
- 50 g d’amandes
- 3 cuillères à soupe de graines de melon
- 100 g de jaggery en poudre ou de sucre
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
- Quelques gouttes d’essence de kewra
- Quelques filaments de safran
- Eau pour le trempage
- ¼ de tasse d’eau pour mixer
- 1 tasse d’eau pour le sirop
- Lait froid pour diluer
- Glaçons
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites tremper les amandes une nuit et les graines de melon 2 à 3 heures. Égouttez, pelez les amandes puis mixez avec les graines et ¼ de tasse d’eau.
- Étape 2 : Dissolvez le jaggery ou le sucre dans 1 tasse d’eau à la casserole. Ajoutez la pâte d’amandes et la cardamome.
- Étape 3 : Faites réduire environ de moitié, en remuant, puis laissez refroidir.
- Étape 4 : Pour servir, délayez 1 à 2 cuillères à soupe de concentré dans du lait froid. Ajoutez kewra, safran et glaçons selon le goût.
Le conseil pratique
Il s’agit d’un concentré à diluer : ne versez pas tout le sirop dans un seul verre. Ajustez progressivement selon la quantité de lait.
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