Ce chutney de tomates mijote avec de l’ail, du poivre, de la cannelle et des cajous. Le jaggery et le piment en poudre sont ajoutés quand les tomates sont tendres. La réduction donne sa texture au mélange, sans mixage obligatoire. Le citron s’incorpore hors du feu après épaississement, avant le dernier ajustement de l’assaisonnement.
Pour 6 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 6 tomates finement hachées
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 1 morceau de cannelle d’environ 2,5 cm
- 2 piments verts hachés
- ¼ de tasse de cajous hachées
- ¼ de tasse de jaggery
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- Le jus de 1 citron
- Sel au goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Réunissez tomates, ail, poivre, cannelle, piments verts, cajous et sel dans une casserole à fond épais. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à tendreté.
- Étape 2 : Ajoutez jaggery et piment rouge. Poursuivez jusqu’à épaississement.
- Étape 3 : Retirez du feu, enlevez le bâton de cannelle et incorporez le citron. Goûtez puis servez.
Le conseil pratique
Remuez plus souvent en fin de cuisson : le mélange sucré épaissit et peut attacher au fond.
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