Les œufs battus versés en filet dans le bouillon chaud forment de fins rubans. Les champignons, le gingembre et les oignons nouveaux parfument la soupe, légèrement liée à la fécule. Versez les œufs lentement en remuant doucement : un geste trop énergique les disperserait en petits fragments plutôt qu’en rubans visibles.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 3 œufs légèrement battus
- 4 tasses de bouillon de poulet ou d’eau
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- Vert de 3 oignons nouveaux haché
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc
- 200 g de champignons de Paris en quartiers
- 1/2 citron en tranches, facultatif
- Piment rouge thaï haché selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Prélevez une tasse de bouillon froid et délayez-y la fécule.
- Étape 2 : Portez le reste du bouillon à ébullition avec les champignons, les oignons nouveaux, le gingembre, la sauce soja et le poivre. Laissez cuire les champignons.
- Étape 3 : Versez la fécule délayée en remuant et laissez frémir jusqu’à léger épaississement.
- Étape 4 : Ajoutez les œufs en mince filet en remuant doucement. Laissez les rubans prendre et cuire, puis servez avec le citron et le piment si souhaité.
Le conseil pratique
Délayez toujours la fécule dans un liquide froid avant de l’ajouter au bouillon chaud.
Pour accompagner cette recette
