Les feuilles intérieures du chou-fleur sont cuites jusqu’à tendreté puis mixées avec de la tomate, de l’ail et du dal grillé. Cette préparation utilise les feuilles, et non les fleurettes. Lavez-les soigneusement et hachez-les avant la cuisson. Le tadka de moutarde et de cumin complète la pâte une fois celle-ci mixée.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de feuilles intérieures de chou-fleur
- ¾ de tasse de tomates
- 18 g de tamarin
- 2 cuillères à soupe d’urad dal blanc fendu
- 4 piments rouges séchés
- Sel au goût
- 1 pincée d’asa-fœtida
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de curcuma
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- 1 brin de feuilles de curry
- Un peu d’eau si nécessaire
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Lavez, séchez et hachez les feuilles. Dans 1 cuillère à café d’huile, faites dorer l’urad dal avec les piments, puis réservez.
- Étape 2 : Dans 1 cuillère à café d’huile, faites cuire les feuilles avec du sel à couvert jusqu’à tendreté. Ajoutez tomates, ail et curcuma ; poursuivez jusqu’à ce que les tomates se défassent.
- Étape 3 : Laissez refroidir. Broyez le dal et les piments, puis mixez avec les légumes et le tamarin. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
- Étape 4 : Dans l’huile restante, faites grésiller moutarde, cumin, asa-fœtida et curry. Versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Piquez les feuilles avec une fourchette avant d’ajouter les tomates : elles doivent déjà être tendres.
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