La betterave cuit dans l’eau de tamarin et les épices à sambar, tandis que les lentilles sont préparées séparément. Les deux se réunissent ensuite pour former une sauce épaisse. Une garniture chaude de moutarde, de piment et de feuilles de curry termine ce sambar, à servir avec du riz.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 betterave pelée et coupée
- 1 tasse de toor dal
- 1,5 tasse d’eau de tamarin
- 1 cuillère à soupe de poudre de sambar
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 pincée d’asafoetida
- 5 feuilles de curry hachées
- 1 piment rouge séché
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 4 branches de coriandre hachées
- 2 tasses d’eau pour le dal, à ajuster selon la cuisson
- Sel, au goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez le dal et faites-le cuire à l’autocuiseur avec l’eau, selon les consignes de l’appareil, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Attendez la fin de la pression avant d’ouvrir.
- Étape 2 : Faites cuire séparément la betterave avec l’eau de tamarin, le sel et la poudre de sambar jusqu’à tendreté. Réunissez avec le dal dans une casserole et faites frémir.
- Étape 3 : Chauffez l’huile dans une petite casserole. Faites crépiter la moutarde et le piment, puis ajoutez les feuilles de curry et l’asafoetida.
- Étape 4 : Versez sur le sambar, mélangez et garnissez de coriandre.
Le conseil pratique
Coupez la betterave en morceaux réguliers pour vérifier facilement sa tendreté avant de la mélanger aux lentilles.
Pour accompagner cette recette
