Ce chutney Mavinakayi mélange de la mangue verte à des graines de moutarde, de fenugrec et de cumin chauffées dans l’huile de coco. Les épices refroidissent avant de rejoindre le fruit dans le blender. La mouture reste grossière : cette version est un condiment épais, sans noix de coco râpée ni jaggery. Servez-le en petite quantité à côté du repas.
Préparation : environ 5 minutes · Cuisson indicative : 10 minutes · Ajouter le refroidissement.
Ingrédients
- 2 mangues vertes, pelées, dénoyautées et coupées
- 5 piments rouges séchés
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ½ cuillère à café de graines de fenugrec
- ¼ de cuillère à café de graines de cumin
- 1 pincée d’asa-fœtida
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Sel, selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez l’huile de coco dans une petite poêle. Ajoutez la moutarde et laissez les graines commencer à crépiter.
- Étape 2 : Ajoutez le fenugrec, le cumin et l’asa-fœtida. Remuez environ 30 secondes, puis ajoutez les piments rouges et poursuivez brièvement sans les brûler. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Étape 3 : Mixez le mélange refroidi avec la mangue verte et le sel pour obtenir une pâte grossière. Transférez dans un bol et servez.
Arrêter avant d’obtenir une purée lisse
Mixez par impulsions pour contrôler la texture. Cette recette conserve du relief : les graines parfumées et la mangue ne doivent pas nécessairement former une sauce parfaitement lisse.
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