Ce pachadi de mangue verte associe l’acidité du fruit à des graines de sésame grillées. La base se mixe avec du piment vert avant de recevoir une huile parfumée à la moutarde, au cumin et aux feuilles de curry. Les deux sortes de piment interviennent à des étapes différentes. Préparez les ingrédients du tadka séparément pour ne pas les incorporer trop tôt dans le blender.
Pour 3 portions de condiment · Préparation : 10 minutes · Prévoir la torréfaction et le refroidissement.
Ingrédients
- 3 mangues vertes, pelées et coupées
- ½ tasse de graines de sésame
- 5 piments verts, à ajuster au goût
- Sel, selon le goût
- 2 cuillères à café d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 3 piments rouges séchés, à ajuster au goût
- Les feuilles de 1 brin de curry
- 1 pincée d’asa-fœtida
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites griller le sésame à sec en remuant, jusqu’à ce qu’il soit parfumé et légèrement doré. Laissez refroidir.
- Étape 2 : Chauffez l’huile dans une petite poêle. Faites crépiter la moutarde, puis ajoutez le cumin, les piments rouges et les feuilles de curry. Faites revenir quelques secondes et retirez du feu.
- Étape 3 : Mixez la mangue verte, le sésame refroidi, l’asa-fœtida, les piments verts et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étape 4 : Versez la finition aux épices sur le chutney, mélangez légèrement et rectifiez le sel avant de servir.
Le sésame se grille sans noircir
Sa couleur doit rester légèrement dorée. Retirez-le de la poêle dès qu’il est parfumé, puis laissez-le refroidir avant de mixer : des graines brûlées donneraient un goût amer au chutney.
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