L’urad dal, le moong dal et le toor dal trempent avec le riz avant d’être mixés avec des aromates. La pâte se cuit ensuite directement en dosas, sans étape de fermentation supplémentaire. Ajustez l’eau au mixage pour obtenir une texture assez fluide pour s’étaler, tout en gardant une pâte qui enrobe la louche.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse d’urad dal blanc entier
- 1 tasse de moong dal jaune cassé
- 1 tasse de toor dal
- 2 tasses de riz
- 1/4 tasse de graines de fenugrec
- 1 oignon
- 3 piments verts
- 1 brin de feuilles de curry
- 1/4 tasse de noix de coco fraîche
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 5 feuilles de coriandre fraîche
- Eau pour tremper et mixer
- Huile ou ghee pour la cuisson
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez les dals et le riz. Faites-les tremper une nuit dans de l’eau avec le fenugrec et le cumin.
- Étape 2 : Égouttez, puis mixez avec l’oignon, les piments, les feuilles de curry, la noix de coco, la coriandre et du sel. Ajoutez l’eau progressivement pour obtenir une pâte fluide mais consistante.
- Étape 3 : Versez une louche dans une poêle chaude et étalez en cercles. Ajoutez un peu d’huile ou de ghee sur les bords et couvrez pour laisser cuire.
- Étape 4 : Lorsque les bords dorent et se détachent, retournez et terminez la cuisson de l’autre face.
Le conseil pratique
Testez un premier dosa avant d’ajuster la quantité d’eau dans toute la pâte.
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