Les filets de poisson marinent avec du gingembre, de l’ail, du citron et du piment avant de dorer dans l’huile de coco. Les feuilles de curry parfument la cuisson. Séchez bien le poisson avant de l’enrober : la marinade adhère mieux et la surface colore plus facilement à la poêle.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 5 filets de poisson
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d’ail
- 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre, à ajuster
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Poivre noir selon le goût
- Jus de 1/2 citron
- Sel selon le goût
- Huile de coco pour la cuisson
- Quelques brins de feuilles de curry
Préparation
- Étape 1 : Séchez les filets. Mélangez la pâte de gingembre et d’ail, le piment, le curcuma, le poivre, le citron et le sel. Ajoutez très peu d’eau si nécessaire pour obtenir une pâte.
- Étape 2 : Enrobez le poisson, couvrez et laissez mariner 30 à 40 minutes au réfrigérateur.
- Étape 3 : Chauffez l’huile de coco dans une poêle et ajoutez les feuilles de curry bien sèches. Déposez les filets et faites-les cuire à feu modéré, en les retournant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Servez chaud.
Le conseil pratique
Adaptez la cuisson à l’épaisseur des filets : leur chair doit être opaque à cœur et se détacher facilement.
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