Les haricots mungo germés cuisent avant d’être sautés avec du cumin, du gingembre et des feuilles de curry. Le citron et la coriandre terminent l’assaisonnement. Mélangez délicatement pour garder les germes entiers et ajoutez le jus de citron progressivement au service afin d’ajuster l’acidité à votre goût.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de haricots mungo germés
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 brin de feuilles de curry
- 1 morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, finement haché
- 1 piment vert haché
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- Jus de 2 citrons, à ajouter selon le goût
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 cuillère à café d’huile de tournesol
- Eau pour la cuisson
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites cuire les germes dans un autocuiseur avec du sel et le volume minimal d’eau indiqué par le fabricant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et bien cuits. Laissez la pression retomber naturellement, puis égouttez si nécessaire.
- Étape 2 : Chauffez l’huile et faites crépiter le cumin. Ajoutez le piment, le gingembre, les feuilles de curry et le curcuma. Remuez brièvement.
- Étape 3 : Ajoutez les germes et mélangez doucement. Faites revenir environ 1 minute et ajustez le sel.
- Étape 4 : Hors du feu, ajoutez le jus de citron progressivement et la coriandre hachée. Mélangez et servez.
Le conseil pratique
Goûtez après chaque ajout de citron pour conserver l’équilibre de l’assaisonnement.
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