Les rondelles d’aubergine marinent brièvement avec du tamarin et des épices avant d’être couvertes de semoule. Elles dorent ensuite à la poêle avec un peu d’huile. Surveillez autant la tendreté du cœur que la coloration de la croûte : une surface dorée ne suffit pas si les tranches sont encore fermes au centre.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 500 g d’aubergines en tranches épaisses
- 1 cuillère à soupe de piment rouge moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de pâte de tamarin
- 1/2 tasse de semoule fine, sooji
- Huile de tournesol pour la cuisson
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mélangez le piment, le curcuma, le tamarin et du sel. Enduisez les deux faces des tranches et laissez reposer 5 minutes.
- Étape 2 : Enrobez chaque tranche de semoule en appuyant légèrement pour la faire adhérer.
- Étape 3 : Chauffez une poêle légèrement huilée. Disposez les tranches sans les superposer et faites cuire environ 5 minutes.
- Étape 4 : Retournez, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et poursuivez environ 5 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et la chair tendre. Recommencez avec les tranches restantes.
Le conseil pratique
Baissez le feu si la semoule colore avant que l’aubergine soit tendre.
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