Ce poulet tikka masala se prépare en deux cuissons : les morceaux marinés sont d’abord cuits à la poêle, puis réunis avec une sauce mixée à la tomate, à l’oignon et aux noix de cajou. La crème lie l’ensemble en fin de préparation. Comptez une heure de travail et de cuisson, à laquelle s’ajoutent au moins 30 minutes de marinade au réfrigérateur.
Pour 3 portions · Préparation : 10 minutes · Cuisson indicative : 50 minutes · Marinade : au moins 30 minutes · Prévoir environ 1 h 30 au total.
Ingrédients
Pour la marinade
- 300 g de poulet, coupé en morceaux
- ½ tasse de yaourt nature
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de curcuma
- Un morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, râpé
- 6 gousses d’ail, écrasées
- ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à soupe de kasuri methi, feuilles de fenugrec séchées
- Sel, selon le goût
Pour la sauce
- 1 oignon, émincé
- 1 tomate, coupée
- 5 noix de cajou
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 clou de girofle
- ¼ de cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ de cuillère à café de cardamome moulue
- ½ tasse de crème
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Huile pour les cuissons
- Sel, selon le goût
Utilisez le même récipient pour les mesures en tasse ; privilégiez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Préparer la marinade : Mélangez tous les ingrédients de la marinade avec le poulet. Couvrez et laissez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Cuire les morceaux de poulet : Chauffez un peu d’huile dans une poêle. Faites cuire le poulet mariné en retournant les morceaux. Le temps dépend de leur taille : vérifiez qu’ils atteignent 74 °C à cœur, puis réservez-les dans un récipient propre.
- Préparer la base de sauce : Dans une autre poêle, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez la tomate et cuisez environ 2 minutes, puis les noix de cajou pendant 1 minute. Laissez tiédir et mixez en purée.
- Faire revenir les épices : Faites fondre le beurre. Ajoutez le clou de girofle, puis le cumin, la coriandre, la cannelle et la cardamome prévus pour la sauce. Remuez brièvement sans les brûler et incorporez la purée d’oignon et de tomate.
- Réunir poulet et sauce : Ajoutez le poulet cuit puis la crème. Laissez mijoter doucement environ 5 minutes pour lier l’ensemble. Goûtez et ajustez le sel. Retirez le clou de girofle avant le service.
Pourquoi mixer l’oignon, la tomate et les noix de cajou ?
Cette base donne une sauce plus homogène qu’un simple mélange de légumes en morceaux. Laissez-la tiédir avant de la mixer et respectez les consignes de votre appareil pour les préparations chaudes. Les noix de cajou font partie de cette version : la recette contient donc des fruits à coque, ainsi que du lait.
Quelle différence avec le butter chicken proposé sur le site ?
Ici, le poulet cuit séparément avant de rejoindre une sauce à l’oignon et aux noix de cajou. Dans notre recette de butter chicken, il commence sa cuisson avec sa marinade, puis reçoit une sauce à la tomate, au miel et à la crème. Ce sont deux préparations distinctes, même si elles partagent plusieurs épices.
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