Ce rabdi associe du lait entier longuement réduit à la pulpe de sitaphal, appelée pomme cannelle. La crème qui se forme en surface est récupérée au fur et à mesure, puis réunie au lait épaissi. Le fruit rejoint la préparation refroidie, avec des amandes et des pistaches pour apporter du croquant.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1,5 litre de lait entier
- 3 pommes cannelles, sitaphal, pulpe prélevée et épépinée
- 1/4 tasse d’amandes effilées
- 1/4 tasse de pistaches émincées
- 1 cuillère à café de cardamome moulue
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Prélevez la pulpe des pommes cannelles et retirez soigneusement toutes les graines. Réservez au frais.
- Étape 2 : Portez le lait à frémissement dans une casserole à fond épais. Ajoutez la cardamome et poursuivez à feu doux. Repoussez la crème qui se forme vers les bords, en remuant régulièrement le fond pour éviter qu’il accroche.
- Étape 3 : Lorsque le lait est nettement réduit et épaissi, récupérez les couches de crème sur les parois et incorporez-les au lait. Retirez du feu et laissez refroidir.
- Étape 4 : Ajoutez la pulpe de fruit, les amandes et les pistaches. Mélangez délicatement, couvrez et réfrigérez avant de servir frais.
Le conseil pratique
Épépinez le fruit à la main avant de l’ajouter : ne mixez pas la pulpe avec ses graines.
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