Les maquereaux sont garnis de pâte recheado puis marinés avant d’être enrobés de semoule. La cuisson à la poêle fait dorer la surface tandis que la chair cuit à l’intérieur. Utilisez des poissons nettoyés et ouverts pour pouvoir répartir la pâte régulièrement, puis retournez-les avec une spatule large afin de préserver la croûte.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 6 maquereaux nettoyés et ouverts
- 1/2 tasse de pâte recheado préparée
- 1 tasse de semoule fine, sooji
- Huile d’olive pour la cuisson
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Salez légèrement les maquereaux et laissez reposer 5 minutes. Répartissez la pâte recheado à l’intérieur et sur les deux faces.
- Étape 2 : Placez au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour laisser mariner.
- Étape 3 : Enrobez les poissons de semoule sur les deux faces. Chauffez un peu d’huile dans une poêle et déposez les poissons sans les superposer.
- Étape 4 : Faites cuire à feu moyen, environ 5 minutes sur la première face, puis retournez et poursuivez jusqu’à ce que la chair soit cuite à cœur. Adaptez la durée à la taille des poissons.
Le conseil pratique
Si la semoule colore trop vite, baissez le feu pour permettre au poisson de finir de cuire.
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