Cette recette utilise les peaux du concombre Mangalore, cuites avant d’être mixées avec des dals, de la coco et du tamarin. La chair est réservée à une autre préparation. Lavez le concombre avant de le peler et hachez les peaux pour faciliter leur cuisson. La moutarde et les feuilles de curry servent à la finition.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- Les peaux de 1 concombre Mangalore
- 4 cuillères à soupe de noix de coco fraîche
- 2 piments rouges séchés
- 2 cuillères à café d’urad dal blanc fendu
- 2 cuillères à café de chana dal
- 18 g de tamarin
- 1 cuillère à café de jaggery
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 brin de feuilles de curry
- Sel si nécessaire
Préparation
- Étape 1 : Lavez le concombre, prélevez ses peaux et hachez-les. Faites-les revenir avec une partie de l’huile jusqu’à tendreté, puis réservez.
- Étape 2 : Dans la même poêle, faites griller les dals, la coco et les piments. Laissez refroidir.
- Étape 3 : Mixez avec peaux cuites, tamarin et jaggery. Goûtez avant de saler.
- Étape 4 : Avec le reste d’huile, faites grésiller moutarde et feuilles de curry. Versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Gardez la chair du concombre à part : cette préparation est conçue pour utiliser ses peaux, après cuisson.
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