Ce raïta à la mangue verte associe du fruit râpé et du yaourt, puis reçoit une finition chaude aux graines de moutarde et aux feuilles de curry. La mangue reste crue dans cette préparation. Préparez la base avant de chauffer les épices pour pouvoir verser le tadka dès qu’il est prêt, sans laisser les graines brûler dans la poêle.
Pour 2 portions · Préparation : environ 15 minutes · Ajouter le bref passage des épices à la poêle.
Ingrédients
- 1 mangue verte non mûre
- 1½ tasse de yaourt nature
- ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
- ½ cuillère à café de cumin moulu grillé
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- Les feuilles de 2 brins de curry
- 1 pincée d’asa-fœtida
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- Sel, selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Lavez et pelez la mangue verte. Râpez la chair en écartant le noyau.
- Étape 2 : Fouettez le yaourt puis ajoutez la mangue râpée, le sel, le piment et le cumin grillé. Mélangez et réservez.
- Étape 3 : Chauffez l’huile dans une petite poêle. Ajoutez l’asa-fœtida, puis les graines de moutarde. Lorsqu’elles commencent à crépiter, ajoutez prudemment les feuilles de curry et retirez du feu.
- Étape 4 : Versez l’huile parfumée et les épices sur le raïta. Mélangez et servez.
Une mangue verte, pas une purée sucrée
Cette recette utilise une mangue non mûre que l’on râpe. Une purée de mangue mûre, telle que celle d’un lassi, donnerait une texture et un goût différents.
Pour accompagner cette recette
