L’igname cuite est mixée avec du gingembre, de la coriandre et du piment, puis mélangée au yaourt. Un assaisonnement chaud de moutarde et d’urad dal termine ce pachadi. L’eau de cuisson réservée permet d’ajuster sa consistance.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 250 g d’igname éléphant, suran
- ½ piment vert
- 2,5 cm de gingembre
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 1 tasse de yaourt nature
- 1 cuillère à café d’huile
- 1 pincée d’asafoetida
- 1½ cuillère à café de graines de moutarde
- 1½ cuillère à café d’urad dal noir cassé
- Eau pour la cuisson
- Sel, selon votre goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Pelez l’igname et coupez-la en cubes. Faites cuire avec de l’eau dans un autocuiseur jusqu’à tendreté, environ trois sifflements sur un appareil de ce type. Laissez la pression retomber avant d’ouvrir.
- Étape 2 : Égouttez en réservant l’eau. Laissez tiédir puis mixez avec la coriandre, le piment et le gingembre.
- Étape 3 : Mélangez au yaourt, salez et détendez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Étape 4 : Faites chauffer l’huile avec la moutarde, l’urad dal et l’asafoetida. Lorsque les graines crépitent et les lentilles dorent, versez sur le raïta et mélangez.
Le conseil pratique
Ajoutez l’eau de cuisson par petites quantités pour ne pas rendre le yaourt trop liquide.
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