La farine de pois chiche cuit avec les oignons et les épices avant d’absorber de l’eau tiède. En remuant puis en laissant la préparation sécher doucement, on obtient un zunka à la texture épaisse et émiettée. La coriandre fraîche s’ajoute à la fin. Surveillez le fond de la poêle lorsque l’eau est presque absorbée.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/2 tasse de farine de pois chiche, besan
- 2 oignons finement hachés
- 5 gousses d’ail hachées
- 1 piment vert haché
- 5 brins de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1 tasse d’eau tiède
- Huile selon les besoins
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez un peu d’huile dans une poêle. Faites crépiter la moutarde et le cumin, puis ajoutez l’ail et laissez-le blondir.
- Étape 2 : Ajoutez les oignons et le piment vert. Lorsque les oignons sont tendres, incorporez le piment moulu et la farine de pois chiche. Remuez pendant environ 2 minutes.
- Étape 3 : Salez et versez l’eau tiède progressivement en remuant. Faites cuire environ 10 minutes, jusqu’à absorption de l’eau.
- Étape 4 : Couvrez et poursuivez à feu doux environ 5 minutes, puis découvrez et remuez encore environ 5 minutes pour assécher la préparation. Ajoutez un peu d’huile si nécessaire et terminez par la coriandre.
Le conseil pratique
Versez l’eau en plusieurs fois tout en remuant pour limiter les grumeaux de farine de pois chiche.
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