La farine de riz délayée avec du yaourt épaissit dans une casserole parfumée à la moutarde, à l’ail et aux feuilles de curry. Cet ukad se sert chaud, avec une consistance souple. Remuez continuellement pendant la cuisson et ajoutez un peu d’eau si le mélange devient trop ferme pour être travaillé facilement à la spatule.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de farine de riz fine
- 2 cuillères à soupe de yaourt
- 8 cuillères à soupe d’eau, plus si nécessaire
- 1/8 cuillère à café de graines de moutarde
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée d’asafoetida
- 5 gousses d’ail pelées
- 1 piment vert haché
- 4 feuilles de curry
- Huile pour la cuisson
- Ghee ou huile pour servir, facultatif
- Coriandre fraîche pour servir, facultatif
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Fouettez la farine de riz avec le yaourt, l’eau et du sel pour obtenir un mélange sans grumeaux.
- Étape 2 : Chauffez un peu d’huile dans une casserole à fond épais. Faites crépiter la moutarde, puis ajoutez l’ail et les feuilles de curry. Laissez légèrement blondir l’ail avant d’incorporer le curcuma, l’asafoetida et le piment.
- Étape 3 : Versez le mélange de farine de riz en remuant constamment. Faites épaissir environ 5 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire, jusqu’à ce que la farine soit cuite et la texture souple.
- Étape 4 : Servez chaud, avec un peu de ghee ou d’huile et de coriandre si souhaité.
Le conseil pratique
Délayez soigneusement la farine dans le liquide froid avant de la verser dans la casserole pour limiter les grumeaux.
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