Les bananes vertes sont précuites puis sautées avec de la moutarde, de l’urad dal et du poivre noir. Leur chair doit être tendre tout en restant assez ferme pour être coupée en morceaux. La dernière cuisson à la poêle donne une légère croûte aux bords, sans transformer les bananes en purée.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d’urad dal blanc cassé
- 1 brin de feuilles de curry
- 2 bananes vertes à cuire
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café d’asafoetida
- Sel selon le goût
Préparation
- Étape 1 : Coupez les bananes en deux en gardant leur peau. Faites-les cuire à l’autocuiseur avec de l’eau, en respectant le minimum de liquide et les consignes de l’appareil. Laissez la pression redescendre naturellement ; la chair doit être tendre sans se défaire.
- Étape 2 : Laissez tiédir, pelez et coupez en morceaux. Chauffez l’huile dans une poêle et faites crépiter la moutarde. Ajoutez l’urad dal et les feuilles de curry, puis laissez le dal blondir.
- Étape 3 : Ajoutez l’asafoetida, les bananes, le curcuma, le poivre et le sel. Faites revenir délicatement jusqu’à ce que les épices soient réparties et les bords légèrement dorés. Servez chaud.
Le conseil pratique
Retournez les morceaux avec une spatule large pour éviter de les casser une fois leur chair attendrie.
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