Le chou-fleur et les haricots verts cuisent d’abord à la vapeur avant de rejoindre les épices dans la poêle. La moutarde, l’urad dal et les feuilles de curry parfument l’huile de sésame. Arrêtez la première cuisson lorsque les légumes sont tendres mais se tiennent encore : ils supporteront mieux le mélange avec les aromates.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 chou-fleur en fleurettes
- 200 g de haricots verts coupés
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café d’urad dal blanc fendu
- 1 brin de feuilles de curry
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Faites cuire le chou-fleur et les haricots à la vapeur avec un peu de sel jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans les laisser se défaire.
- Étape 2 : Chauffez l’huile dans une poêle. Faites crépiter la moutarde, ajoutez l’urad dal et laissez-le dorer légèrement.
- Étape 3 : Ajoutez les feuilles de curry, le piment, le curcuma et les légumes. Mélangez délicatement et faites revenir quelques minutes.
- Étape 4 : Goûtez, rectifiez le sel et servez chaud.
Le conseil pratique
Coupez les fleurettes de chou-fleur en morceaux réguliers pour homogénéiser leur cuisson.
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