Les kadambuttu sont des boulettes préparées avec du riz brisé, cuit puis légèrement écrasé. Cette version contient de la noix de coco et un peu de beurre. Le façonnage se fait lorsque le riz a suffisamment tiédi ; un passage à la vapeur termine la cuisson et réchauffe les boulettes avant le service.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 300 g de riz brisé
- 750 ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 tasse de noix de coco fraîche râpée
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Ghee pour le façonnage
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Réunissez le riz brisé, l’eau, le sel, la noix de coco et le beurre dans une casserole. Faites cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce que le riz soit tendre et forme une masse épaisse. Ajoutez un peu d’eau s’il sèche avant d’être cuit.
- Étape 2 : Coupez le feu, couvrez et laissez reposer 5 minutes. Écrasez grossièrement le riz et laissez-le tiédir assez pour pouvoir le manipuler.
- Étape 3 : Graissez légèrement vos mains avec du ghee. Prélevez des portions et façonnez des boulettes en les pressant pour qu’elles se tiennent.
- Étape 4 : Posez-les dans un panier vapeur garni d’un linge propre adapté à la cuisson, sans laisser de tissu près de la flamme. Faites cuire à la vapeur environ 10 minutes et servez chaud.
Le conseil pratique
Façonnez le riz encore tiède : il se lie plus facilement qu’une préparation complètement froide.
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