Cette version du pachadi conserve la peau de la mangue verte et des morceaux assez gros. Ils cuisent dans une petite quantité d’eau de tamarin avec du jaggery et du curcuma. La poudre de sambar rejoint la préparation après attendrissement des fruits. La finition aux feuilles de curry et aux piments rouges se prépare séparément.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- 2 mangues vertes lavées et coupées avec leur peau, noyaux retirés
- ¼ de tasse d’eau de tamarin
- 1 cuillère à soupe de jaggery
- ½ cuillère à café de poudre de sambar
- ¼ de cuillères à café de curcuma
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- ¼ de cuillères à café d’asa-fœtida
- 1 brin de feuilles de curry
- 2 piments rouges séchés
- Huile de tournesol pour le tadka
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites cuire à feu moyen les morceaux de mangue dans l’eau de tamarin avec jaggery et curcuma jusqu’à tendreté, en surveillant pour éviter qu’ils attachent.
- Étape 2 : Ajoutez poudre de sambar et sel, puis laissez épaissir.
- Étape 3 : Chauffez un peu d’huile, faites grésiller moutarde, feuilles de curry, asa-fœtida et piments. Versez sur la mangue et mélangez.
Le conseil pratique
Le volume de liquide est faible : remuez et surveillez la cuisson, surtout si votre casserole est large.
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