Les matkiche vade sont de petits beignets préparés avec du matki germé, de l’oignon et des épices. La farine de pois chiches et la farine de riz lient la pâte, qui reste légèrement grossière. Façonnez des galettes peu épaisses pour que le centre cuise pendant que leur surface devient dorée.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de matki germé
- 1 oignon finement haché
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
- 4 piments verts hachés, à ajuster selon le goût
- 2,5 cm de gingembre haché
- 3 cuillères à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café d’asafoetida
- 4 cuillères à soupe de farine de pois chiches, à ajuster pour lier
- 1 cuillère à soupe de farine de riz
- Sel selon le goût
- Jus de 1/2 citron
- Huile de tournesol pour la friture
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Rincez et égouttez soigneusement le matki germé. Mixez-le avec les piments, le cumin et le gingembre pour obtenir une pâte grossière.
- Étape 2 : Ajoutez l’oignon, la coriandre, l’asafoetida, les deux farines, le sel et le jus de citron. Mélangez ; ajustez la farine de pois chiches si la pâte ne se tient pas.
- Étape 3 : Façonnez de petites galettes aplaties. Faites-les frire par petites quantités à feu modéré, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites à cœur. Ouvrez-en une pour vérifier l’absence de pâte crue.
- Étape 4 : Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud avec un chutney.
Le conseil pratique
Égoutter les germes évite de devoir ajouter trop de farine. Des galettes fines cuisent plus régulièrement que des boules épaisses.
Pour accompagner cette recette
