Du riz grossièrement moulu cuit dans une eau de tamarin parfumée à la moutarde, aux feuilles de curry et au piment. La préparation épaissit progressivement à feu doux. Remuez-la régulièrement pour répartir le liquide et obtenir des grains cuits, sans laisser le fond attacher pendant que l’eau est absorbée.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1/3 tasse de riz grossièrement moulu
- Une boule de tamarin de la taille d’un petit citron
- 1 à 1,25 tasse d’eau
- 10 feuilles de curry
- 2 piments rouges séchés, cassés
- 1/4 cuillère à café d’asafoetida
- 2 cuillères à café d’huile
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- Sel, au goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites tremper le tamarin dans l’eau prévue pendant 5 minutes. Pressez-le puis filtrez le liquide pour retirer les fibres et les graines.
- Étape 2 : Chauffez l’huile dans une casserole à fond épais. Faites crépiter la moutarde, puis ajoutez les feuilles de curry, les piments et l’asafoetida.
- Étape 3 : Ajoutez le riz moulu et l’eau de tamarin. Faites cuire à feu doux en remuant. Salez lorsque le mélange épaissit et poursuivez jusqu’à ce que le riz soit cuit et la préparation liée.
Le conseil pratique
Gardez une mouture grossière du riz pour obtenir une texture de semoule plutôt qu’une pâte lisse.
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