Ces samosas aux légumes se préparent avec une pâte maison garnie de pommes de terre, de petits pois et de carottes épicés. Le façonnage consiste à former un cône, à le remplir puis à fermer soigneusement la pâte avant la friture. Prévoyez des légumes déjà cuits pour commencer : leur cuisson préalable s’ajoute au temps nécessaire à la préparation et à la friture des samosas.
Quantités pour une fournée, dont le nombre de pièces dépend de leur taille · Comptez environ 55 minutes avec les légumes déjà cuits. Ajoutez leur temps de cuisson si vous partez de légumes crus.
Ingrédients
Pour la pâte
- 2 tasses de farine de blé
- 3 cuillères à soupe d’huile
- ¼ de cuillère à café de graines d’ajwain
- ½ cuillère à café de jus de citron
- Sel, selon le goût
- Eau, à ajouter progressivement pour former la pâte
Pour la garniture
- 4 pommes de terre moyennes, cuites et pelées
- ½ tasse de petits pois cuits
- ¼ de tasse de carotte cuite, coupée finement
- ¼ de cuillère à café de graines de moutarde
- ¼ de cuillère à café de graines de coriandre
- ¼ de tasse d’oignon haché
- 5 feuilles de curry
- 3 piments verts, finement hachés
- Un morceau de gingembre d’environ 2,5 cm, râpé
- ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ¼ de cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de garam masala
- Sel, selon le goût
- Huile pour faire revenir la garniture et pour la friture
Utilisez le même récipient pour les mesures en tasse ; privilégiez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Préparer la pâte : Mélangez la farine, l’ajwain, le sel, les 3 cuillères d’huile et le jus de citron. Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez pour former une pâte ferme et homogène. Couvrez pendant la préparation de la garniture.
- Faire revenir les aromates : Chauffez un peu d’huile dans une poêle. Ajoutez les graines de moutarde et de coriandre, puis l’oignon, le gingembre, les piments verts et les feuilles de curry. Faites revenir en remuant.
- Terminer la farce : Ajoutez le piment rouge, la coriandre moulue, le curcuma et le garam masala. Incorporez les pommes de terre grossièrement écrasées, les petits pois et les carottes. Mélangez, salez puis laissez refroidir avant de garnir la pâte.
- Former les cônes : Divisez la pâte en portions. Étalez chaque portion en disque, puis coupez le disque en deux. Humidifiez légèrement le bord droit d’un demi-disque, repliez-le en cône et soudez la jointure.
- Garnir et fermer : Remplissez le cône de farce sans le surcharger. Humidifiez le bord ouvert et pincez pour fermer soigneusement. Vérifiez les jointures avant de poursuivre avec les autres samosas.
- Frire les samosas : Faites chauffer l’huile dans un récipient adapté. Faites frire les samosas par petites fournées à feu moyen, en les retournant jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Égouttez avant de servir.
Ajwain, feuilles de curry et curry en poudre
L’ajwain est une graine aromatique utilisée ici dans la pâte ; il ne s’agit pas de céleri. Les feuilles de curry entrent dans la farce et ne correspondent pas à un mélange de curry en poudre. Préparez ces ingrédients avant de commencer pour éviter une substitution involontaire.
Une farce froide et des bords bien soudés
Laissez refroidir les légumes et gardez le bord de la pâte propre lorsque vous garnissez les cônes. Une farce trop abondante rend la fermeture difficile. Le nombre de samosas dépend de la taille des disques et de la quantité de farce déposée dans chacun.
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