Les peaux de turai sont revenues jusqu’à évaporation de leur humidité, puis mixées grossièrement. Le sésame grillé et le cumin parfument ce condiment sec, relevé de piment. Laissez les peaux refroidir avant de les mixer et gardez une texture un peu granuleuse plutôt que de chercher à obtenir une sauce lisse.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- Peaux de 6 turais, courges à côtes, soigneusement lavées
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à café d’huile de tournesol
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Hachez grossièrement les peaux de turai. Faites-les revenir dans une cuillère à café d’huile, en remuant, jusqu’à ce que leur humidité s’évapore et qu’elles deviennent croustillantes.
- Étape 2 : Laissez refroidir puis mixez grossièrement, sans ajouter d’eau.
- Étape 3 : Chauffez l’huile restante et faites crépiter le cumin. Ajoutez le sésame grillé, les peaux mixées et le piment. Remuez pendant environ 1 minute.
- Étape 4 : Retirez du feu, ajoutez le sel et le sucre, mélangez et servez en petite quantité avec le repas.
Le conseil pratique
Faites revenir les peaux à chaleur modérée pour les sécher sans brûler leurs bords.
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