Le sésame noir et l’urad dal sont grillés avec les piments et la coco avant d’être mixés au tamarin. Le chutney est ensuite terminé par des graines de moutarde et des feuilles de curry. Faites tremper le tamarin pendant la préparation des autres ingrédients. Ajoutez son eau en petite quantité pour obtenir une pâte épaisse.
Pour 4 personnes · Préparation selon les étapes ci-dessous
Ingrédients
- ¼ de tasse de sésame noir
- 1 cuillère à soupe d’urad dal blanc fendu
- ¼ de tasse de coco fraîche
- 5 piments rouges séchés
- Quelques feuilles de curry pour la base
- 20 g de tamarin
- Un peu d’eau pour tremper
- Sel au goût
- 1 cuillère à café d’huile de tournesol
- ½ cuillère à café de graines de moutarde
- Quelques feuilles de curry pour le tadka
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites tremper le tamarin dans un peu d’eau. Grillez l’urad dal à sec jusqu’à coloration.
- Étape 2 : Ajoutez sésame, piments, coco et les feuilles de curry de la base. Faites revenir brièvement puis laissez refroidir.
- Étape 3 : Mixez avec le tamarin, un peu de son eau et le sel en pâte épaisse.
- Étape 4 : Chauffez l’huile, faites grésiller moutarde et feuilles de curry restantes, puis versez sur le chutney.
Le conseil pratique
Surveillez le sésame pendant la torréfaction : il ne doit pas brûler pendant que vous préparez les autres ingrédients.
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