Les mangues mûres mijotent avec du tamarin, des piments et des feuilles de curry pour former une sauce épaisse. La moutarde et le fenugrec parfument l’huile avant l’ajout des fruits. Versez l’eau progressivement et surveillez la réduction : la sauce doit se concentrer tout en gardant assez de liquide pour ne pas attacher au fond.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 3 mangues mûres
- 3 piments verts fendus
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 pincée d’asafoetida
- 10 feuilles de curry
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à café de pâte de tamarin
- 2 feuilles de coriandre fraîche pour servir
- 1 à 2 tasses d’eau selon la réduction
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Pelez les mangues et réservez-les. Chauffez l’huile, faites crépiter la moutarde, puis ajoutez le fenugrec sans le laisser brunir.
- Étape 2 : Ajoutez l’asafoetida, les feuilles de curry et les piments verts. Remuez environ 1 minute, puis incorporez les mangues et faites-les revenir doucement.
- Étape 3 : Ajoutez le piment moulu, le tamarin, du sel et une tasse d’eau. Couvrez et portez à frémissement.
- Étape 4 : Laissez mijoter jusqu’à ce que les mangues soient tendres et la sauce épaisse, en ajoutant de l’eau si nécessaire. Rectifiez le sel et garnissez de coriandre.
Le conseil pratique
Remuez délicatement autour des mangues pour éviter de les écraser pendant la réduction.
Pour accompagner cette recette
