L’igname cuit dans une sauce de tomate et de tamarin relevée de poudre de sambar. Une petite quantité de jaggery adoucit l’acidité du mélange. La cuisson sous pression doit rendre les morceaux bien tendres ; laissez ensuite la pression retomber naturellement avant d’ouvrir, puis remuez pour réunir les légumes et la sauce.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 200 g d’igname éléphant, suran, pelée et coupée
- 1/2 cuillère à café de graines de fenugrec
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 brin de feuilles de curry
- 1/2 tasse de petits oignons en quartiers
- 2 tomates grossièrement hachées
- 1 tasse d’eau de tamarin
- 1 cuillère à café de poudre de sambar
- 1 cuillère à soupe de jaggery
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- Huile de tournesol pour la cuisson
- 1/2 tasse d’eau, à adapter à l’appareil
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez un peu d’huile de tournesol dans un autocuiseur. Faites crépiter la moutarde et ajoutez le fenugrec sans le laisser brûler.
- Étape 2 : Ajoutez les feuilles de curry et les oignons. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
- Étape 3 : Incorporez les tomates, l’igname, l’eau de tamarin, le sambar, le jaggery, l’huile de sésame et du sel. Ajoutez l’eau en respectant le minimum de liquide requis par l’appareil.
- Étape 4 : Faites cuire selon les indications de l’autocuiseur jusqu’à ce que l’igname soit bien tendre. Laissez la pression retomber naturellement, mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
Le conseil pratique
Utilisez de l’eau de tamarin diluée pour la sauce, et non une tasse de concentré pur.
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