Les rondelles de turai sont enrobées d’une pâte au besan et à la farine de riz, puis dorées dans les alvéoles d’un moule à paniyaram. Cette méthode demande de les retourner pour cuire les deux faces.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 turai, pelé et coupé en rondelles
- 1 tasse de farine de pois chiche (besan)
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
- 1 cuillère à soupe de piment rouge en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1/3 tasse d’eau, à ajuster selon la pâte
- Huile de tournesol pour le moule
- Sel, au goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Lavez et pelez le turai, puis coupez-le en rondelles qui tiennent dans les alvéoles du moule.
- Étape 2 : Mélangez le besan, la farine de riz, le piment, le curcuma, le bicarbonate et le sel. Incorporez l’eau pour obtenir une pâte lisse qui enrobe les rondelles.
- Étape 3 : Chauffez le moule à paniyaram avec une cuillère à café d’huile dans chaque alvéole utilisée. Trempez les rondelles dans la pâte et déposez-les dans le moule.
- Étape 4 : Laissez dorer, retournez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les deux faces soient croustillantes et le turai tendre. Égouttez sur du papier absorbant.
Le conseil pratique
Adaptez l’épaisseur des rondelles au moule pour que le légume cuise avant que la pâte ne brunisse trop.
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