La banane verte est d’abord cuite dans l’eau au curcuma, puis mélangée à une pâte de gingembre, d’ail et de riz. Le tamarin rejoint ensuite la poêle et réduit autour des morceaux. Arrêtez la première cuisson lorsque la banane est tendre mais se tient encore, afin de pouvoir la remuer sans l’écraser.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 banane verte épluchée et coupée en dés
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 brin de feuilles de curry
- 1 cuillère à soupe de piment rouge moulu
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 tasse d’eau de tamarin
- 1 morceau de gingembre d’environ 2,5 cm
- 4 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de riz
- Huile selon les besoins
- Eau pour cuire et mixer
- Sel
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites bouillir les dés de banane dans de l’eau avec le curcuma et du sel pendant environ 10 minutes, jusqu’à tendreté. Égouttez.
- Étape 2 : Mixez le gingembre, l’ail et le riz avec un peu d’eau pour obtenir une pâte grossière.
- Étape 3 : Chauffez un peu d’huile dans une poêle. Faites crépiter la moutarde, puis ajoutez les feuilles de curry. Incorporez la banane, la pâte mixée et le piment.
- Étape 4 : Versez l’eau de tamarin et laissez mijoter environ 5 minutes en remuant doucement, jusqu’à ce que le liquide soit réduit et que la pâte soit cuite. Rectifiez le sel.
Le conseil pratique
Remuez avec une spatule large pour garder les morceaux de banane entiers.
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