Ce kokum saar associe du jus de kokum non sucré à de l’eau et du jaggery. Le mélange est chauffé doucement pour dissoudre le sucre, sans être porté à ébullition. Une finition au ghee, au cumin et aux feuilles de curry complète la préparation. Vérifiez si le jus utilisé contient déjà du sel avant d’assaisonner, puis servez le saar après la finition.
Pour 2 portions · Préparation : 10 minutes · Chauffage doux, sans ébullition.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de jus de kokum non sucré
- 2¼ tasses d’eau
- 3 cuillères à soupe de jaggery râpé
- 1 cuillère à soupe de ghee
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 2 à 3 piments rouges séchés cassés, ou 1 à 2 piments verts
- ½ cuillère à café d’asa-fœtida
- 5 à 6 feuilles de curry
- 2 cuillères à café de coriandre hachée
- Sel si nécessaire
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mettez le jus de kokum, l’eau et le jaggery dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du jaggery, sans faire bouillir.
- Étape 2 : Dans une petite poêle, chauffez le ghee. Ajoutez le cumin, les feuilles de curry et les piments choisis. Laissez grésiller brièvement, ajoutez l’asa-fœtida et retirez du feu.
- Étape 3 : Versez cette finition sur le saar. Goûtez avant de saler, retirez la casserole du feu et garnissez de coriandre. Servez immédiatement.
Choisir un jus de kokum non sucré
Le jaggery est déjà prévu dans la recette. Un sirop de kokum sucré ne remplace donc pas directement le jus indiqué. Vérifiez aussi le sel présent dans le produit avant d’en ajouter.
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