Le jus de kokum trempé se mélange à un lait de coco extrait de noix de coco fraîche. Un assaisonnement chaud de moutarde, de cumin, d’ail et de feuilles de curry parfume ensuite le sol kadhi. Filtrez soigneusement le lait pour obtenir une texture lisse et mélangez avant de servir avec du riz.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 8 morceaux de kokum
- 1 tasse d’eau pour le kokum
- 1/2 tasse de noix de coco fraîche râpée
- Eau pour mixer la noix de coco
- 1 feuille de coriandre fraîche hachée
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 piments rouges séchés
- 1 brin de feuilles de curry
- 1 pincée d’asafoetida
- 4 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à café d’huile
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Faites tremper le kokum dans la tasse d’eau pendant environ 30 minutes. Pressez les morceaux puis filtrez et réservez le liquide.
- Étape 2 : Mixez la noix de coco avec assez d’eau pour obtenir une pâte lisse. Filtrez à travers une passoire fine en pressant pour recueillir le lait.
- Étape 3 : Chauffez l’huile et faites crépiter le cumin et la moutarde. Ajoutez les feuilles de curry, les piments, l’asafoetida et l’ail. Faites revenir brièvement sans brûler l’ail.
- Étape 4 : Versez cet assaisonnement sur le lait de coco, ajoutez le liquide de kokum et mélangez. Garnissez de coriandre avant de servir.
Le conseil pratique
Pressez bien la noix de coco dans la passoire pour récupérer le lait, tout en retenant les fibres.
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