Le radis et ses fanes cuisent ensemble avec moutarde, ajwain et piment vert. Les légumes rendent de l’eau pendant la cuisson ; laissez-la s’évaporer en remuant pour obtenir une poêlée plutôt sèche. L’amchur s’ajoute à la fin pour apporter une note acidulée, juste avant de servir.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 1 tasse de radis haché
- 3 tasses de fanes de radis hachées
- 4 piments verts hachés
- 2 cuillères à soupe d’huile de moutarde alimentaire
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 3/4 cuillères à café de graines d’ajwain
- 1/4 cuillère à café d’asafoetida
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café d’amchur
- Sel, au goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Lavez soigneusement les radis et les fanes, puis hachez-les.
- Étape 2 : Chauffez l’huile. Faites crépiter la moutarde, puis ajoutez l’ajwain, l’asafoetida, le curcuma et les piments.
- Étape 3 : Incorporez les radis, les fanes et le sel. Faites cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que les légumes soient tendres et leur eau évaporée.
- Étape 4 : Ajoutez l’amchur, mélangez et retirez du feu.
Le conseil pratique
Lavez les fanes en plusieurs eaux si nécessaire pour éliminer les traces de terre avant de les hacher.
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