Ce mélange associe deux lentilles cassées, des graines de coriandre, du cumin et des piments rouges secs. Les ingrédients sont revenus dans un peu d’huile avant d’être moulus. La poudre obtenue sert à parfumer un sambar.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 6 cuillères à café d’urad dal blanc cassé
- 3 cuillères à café de chana dal
- 8 cuillères à café de graines de coriandre
- 2 cuillères à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de fenugrec
- 2 brins de feuilles de curry
- 20 piments rouges secs
- 1 cuillère à café d’asafoetida
- 2 cuillères à soupe d’huile
Préparation
- Étape 1 : Faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez le chana dal, puis l’urad dal, en remuant.
- Étape 2 : Ajoutez la coriandre, le cumin et le fenugrec. Faites revenir jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum, sans les brûler.
- Étape 3 : Ajoutez les piments, l’asafoetida et les feuilles de curry. Faites revenir brièvement, puis laissez refroidir.
- Étape 4 : Moulez le mélange refroidi et utilisez-le pour assaisonner votre sambar.
Le conseil pratique
Remuez constamment pendant la torréfaction, car les petites graines et les lentilles ne colorent pas à la même vitesse.
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