Le mooli ki bhurji utilise le radis avec ses fanes et ses tiges tendres, finement hachés. L’ajwain, le gingembre et les piments relèvent cette poêlée. Les légumes cuisent d’abord à couvert dans leur humidité, puis la cuisson se termine jusqu’à ce que les morceaux soient tendres et l’excédent d’eau évaporé.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 2 radis blancs mooli râpés ou finement coupés
- 1 tasse de fanes et de tiges tendres de radis hachées
- 1 cuillère à café d’huile de moutarde alimentaire
- 1/2 cuillère à café d’ajwain
- 1/4 cuillère à café d’asafoetida
- 1/4 cuillère à café de gingembre haché
- 2 piments verts hachés
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de piment rouge en poudre
- Sel selon le goût
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Lavez soigneusement les radis et leurs fanes pour éliminer la terre. Coupez les radis et hachez les feuilles ainsi que les tiges tendres.
- Étape 2 : Chauffez l’huile dans une poêle. Ajoutez l’ajwain et l’asafoetida, puis le gingembre et les piments verts. Faites revenir brièvement.
- Étape 3 : Ajoutez les radis et les fanes. Couvrez et cuisez à feu modéré jusqu’à ce que les feuilles tombent. Incorporez le curcuma, le piment en poudre et le sel.
- Étape 4 : Poursuivez en remuant jusqu’à ce que les radis soient tendres. Découvrez pour évaporer l’excès d’eau si nécessaire, puis servez chaud.
Le conseil pratique
Écartez les tiges dures et fibreuses ; les parties tendres peuvent être coupées finement et cuites avec les feuilles.
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