Ces galettes associent farine complète et farine blanche, parfumées au cumin et à l’ajwain. La pâte est étalée puis piquée pour limiter son gonflement dans l’huile. La friture à feu modéré donne des pakwan dorés et croustillants.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 tasse de farine complète
- 1 tasse de farine de blé blanche
- 1 cuillère à café de graines d’ajwain
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de ghee
- Eau, pour pétrir
- Sel, selon votre goût
- Huile, pour la friture
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Mélangez les deux farines, l’ajwain, le cumin, le sel et le ghee. Ajoutez l’eau progressivement et pétrissez pour obtenir une pâte lisse.
- Étape 2 : Divisez en portions et étalez chaque boule en disque sur un plan légèrement fariné. Piquez les disques des deux côtés à la fourchette.
- Étape 3 : Faites frire à feu doux à moyen jusqu’à ce que les deux faces soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et servez.
Le conseil pratique
Piquez bien les disques avant friture : ils doivent rester plats plutôt que gonfler comme des puri.
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