Le chou-fleur est d’abord doré à la poêle avec de l’ail et du céleri, puis mixé avec du lait. Cette cuisson donne du goût au velouté sans allumer le four. La quantité d’eau permet d’ajuster sa texture : versez-la progressivement pour garder une soupe crémeuse, facile à servir à la cuillère.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 2 tasses de fleurettes de chou-fleur
- 1/2 tasse de céleri haché
- 5 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel selon le goût
- 1 tasse de lait
- 1/2 tasse d’eau
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café de beurre
- 2 grains de poivre noir concassés
Pour les mesures en tasse, utilisez un récipient doseur gradué en cups.
Préparation
- Étape 1 : Chauffez l’huile dans une poêle. Faites revenir l’ail et le céleri une minute, puis ajoutez le chou-fleur et le sel. Faites dorer 4 à 6 minutes en remuant.
- Étape 2 : Ajoutez un peu de l’eau prévue, couvrez et poursuivez jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre. Laissez tiédir, puis mixez avec le reste d’eau pour obtenir une purée lisse.
- Étape 3 : Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la purée, le lait et le poivre moulu. Réchauffez doucement en remuant, rectifiez le sel et servez avec les grains de poivre concassés.
Le conseil pratique
Vérifiez la tendreté du chou-fleur avant de mixer : un morceau encore ferme laisse une texture granuleuse dans le velouté.
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