Les gros piments verts reviennent dans l’huile de moutarde parfumée de cumin et de fenouil. L’amchur ajoute une note acidulée à cette garniture relevée. Choisissez les piments selon votre tolérance au piquant et servez en petite quantité avec le repas ; ils doivent être tendres et bien enrobés d’épices à la fin de la cuisson.
Quantités indiquées ci-dessous
Ingrédients
- 200 g de gros piments verts hachés
- 3 cuillères à soupe d’huile de moutarde alimentaire
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 2 pincées d’asafoetida
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 1,5 cuillères à soupe de coriandre moulue
- 1/4 cuillère à soupe de piment rouge moulu
- 1/2 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe d’amchur
- Sel
Préparation
- Étape 1 : Chauffez l’huile dans une poêle à fond épais. Ajoutez l’asafoetida, la moutarde, le cumin et le fenouil, puis remuez brièvement.
- Étape 2 : Ajoutez les piments verts et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils s’assouplissent.
- Étape 3 : Incorporez la coriandre, le piment moulu, le curcuma, l’amchur et du sel.
- Étape 4 : Mélangez et poursuivez environ 3 minutes à feu modéré pour répartir les épices, puis servez.
Le conseil pratique
Évitez un feu trop vif après l’ajout des épices moulues, qui peuvent brûler rapidement.
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